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Soluzioni di compostaggio commerciale: una guida alla sostenibilità per i ristoranti

pubblicato il by Admin
Soluzioni di compostaggio commerciale: una guida alla sostenibilità per i ristoranti
I ristoranti stanno effettuando il compostaggio utilizzando nuove attrezzature moderne che rendono pratico ed economico eseguire il compostaggio in loco.
 
Le attuali soluzioni di compostaggio commerciale affrontano il complesso compito di smaltire responsabilmente i rifiuti alimentari e ne semplificano l'implementazione per i ristoranti. Ecco una breve introduzione e una panoramica delle principali soluzioni di compostaggio per ristoranti. Creeks Composter.
 
Rifiuti alimentari nei ristoranti
 
Se lavori in un ristorante, sai quanto cibo viene sprecato ogni giorno. Secondo il rapporto ReFED su Restaurant Hospitality, "Il solo settore della ristorazione genera circa 11.4 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari all'anno, con un costo di circa 25 miliardi di dollari all'anno". Negli ultimi anni, l'epidemia di spreco alimentare ha attirato quasi la stessa attenzione dei rifiuti di plastica monouso. Questi rifiuti occupano tonnellate di spazio nelle nostre discariche e generano gas metano, un isolante termico atmosferico 30 volte superiore all'anidride carbonica emessa dalle nostre auto.
 
COMPOSTATORI ELETTRICI PER INTERNI E RICICLATORI DI ALIMENTI
 
I sistemi di compostaggio commerciali elettrici sono più propriamente considerati sistemi di riciclo alimentare poiché non creano la tipica miscela di compost. Questi sistemi di riciclo alimentare scompongono rapidamente i rifiuti alimentari, utilizzando aerazione e calore, proprio come una normale compostiera, ma producono un prodotto finale completamente secco e sterile. La maggior parte del compost ha un'elevata carica batterica e un pH neutro, il che lo rende un ottimo fertilizzante e terriccio. Il sistema di riciclo alimentare produce una biomassa sterile (priva di batteri) e non può essere utilizzata immediatamente come terriccio. Tuttavia, riacquisterà gran parte delle sue proprietà batteriche una volta aggiunta al terreno del giardino. In conclusione, i composter da interno offrono un fertilizzante rapido, inodore e ricco di nutrienti che riacquisterà gran parte della sua carica batterica una volta utilizzato con il terreno.
 
Creeks è uno dei principali fornitori al mondo di soluzioni per lo smaltimento degli sprechi alimentari.  Creeks' CR-1 è un'unità di compostaggio elettrica (9.96 x 9.96 cm di larghezza e 12.44 cm di altezza) ideale per piccoli produttori di rifiuti come ristoranti e bar. Il CR-1 utilizza microbi per compostare gli scarti alimentari in 24 ore, producendo un ammendante per il terreno ricco di nutrienti, ideale per l'orto. La testimonianza del proprietario di questo ristorante riassume l'esperienza: "Le bucce, il cibo tritato, gli avanzi, tutto è stato compostato, ed è un processo molto rapido. Si trasforma in terreno durante la notte".
 
Iniziare con il compostaggio nel tuo ristorante
 
Esistono molti approcci diversi che i ristoranti possono adottare per il compostaggio. Se gli inverni non sono troppo rigidi nella tua zona, puoi delimitare un'area per una stazione di compostaggio nella tua proprietà. Se non hai uno spazio esterno o il clima giusto per compostare naturalmente all'aperto, non preoccuparti: è facile iniziare a compostare in casa.
 
Creeks descrive molto bene gli approcci al compostaggio. La prima grande distinzione è tra compostaggio pre-consumo e post-consumo. Il compostaggio post-consumo di articoli come i rifiuti di piatti e gli imballaggi compostabili richiede un programma comunale o un fornitore specializzato e attrezzature specifiche per la sanificazione e il controllo degli odori. Diverse opzioni sono discusse di seguito. Storicamente, quando i ristoranti parlano di compostaggio, si riferiscono in genere al compostaggio pre-consumo di articoli come scarti di frutta e verdura, gusci d'uovo, fondi di caffè e filtri. Ma il compostaggio post-consumo sta guadagnando popolarità grazie alle eleganti soluzioni high-tech finalmente disponibili.
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COMPOSTATORE DOMESTICO

CR-1 Riciclatore alimentare

SOLUZIONI DI COMPOSTAGGIO COMMERCIALE
 
Se si dispone di uno spazio esterno sufficiente per ospitare un'unità di compostaggio commerciale all'aperto, le opzioni sono molteplici. CreeksLe soluzioni di compostaggio commerciale possono trattare da 10 kg a 10 tonnellate di rifiuti al giorno.
 
Creeks ComposterGrazie al suo "isolamento unico", il composter può contenere quasi tutti gli alimenti, consentendone l'utilizzo in qualsiasi clima e in tutte le stagioni. È in grado di generare un calore notevole e di raggiungere temperature interne molto elevate, consentendo di compostare materiali più duri come pesce e piccole ossa di pollo, avocado e noccioli di pesca, ecc.
 
Considerazioni chiave per la scelta di soluzioni di compostaggio commerciale
 
  1. Volume e tipo di rifiuti (rifiuti alimentari, potature del giardino, residui agricoli)
  2. Disponibilità di spazio (le andane necessitano di più terra rispetto ai sistemi in vaso)
  3. Conformità normativa (controllo degli odori, emissioni, permessi)
  4. Uso finale del compost (ammendante del terreno, paesaggistica, uso agricolo)
  5. Costi e ROI (attrezzature, manodopera, manutenzione vs. risparmi sullo smaltimento dei rifiuti)
Vantaggi delle soluzioni di compostaggio commerciale
 
  • Riduce i rifiuti in discarica e le emissioni di gas serra
  • Produce compost prezioso per la salute del suolo
  • Può generare entrate (vendita di compost, tariffe per lo smaltimento dei rifiuti)
  • Aiuta le aziende a raggiungere gli obiettivi di sostenibilità (certificazioni LEED, Zero Waste)
La sostenibilità dei ristoranti e il compostaggio fanno la differenza
 
Essere un ristorante green fa bene al pianeta e agli affari. Il compostaggio fa parte di questa missione. I ristoranti che praticano la sostenibilità hanno ottenuto benefici tangibili, tra cui risparmi sui costi, un'immagine migliore e una crescita delle vendite. Con questo in mente, in questo articolo presentiamo soluzioni di compostaggio che vi saranno utili.